Andermaal: Plantaardige inspiratie voor chefs van de toekomst.

Veggie en vegan zitten in de lift. Wereldsterren zoals Ariana Grande, Billie Eilish en Lewis Hamilton bewijzen dat plantaardig eten helemaal niet saai hoeft te zijn. De plantaardige keuken heeft de laatste jaren een gigantische
evolutie doorgemaakt: van suffe, smakeloze hapjes naar volledige veggie gastronomische restaurants. In 2019 kaapte het Brusselse Humus x Hortense zelfs de prijs weg voor beste vegan restaurant ter wereld.

Hoe is deze groei ontstaan, en waarom? En hoe laat je groenten, peulvruchten, noten en zaden schitteren op het bord? In dit kookboek leren we (jonge) chefs, leerkrachten en gepassioneerde hobbykoks de kneepjes van het veggie en vegan vak.

Met het project ‘Andermaal’ gaven BOS+ en EVA vzw in totaal 58 workshops rond plantaardig koken aan 11 hotelscholen. De lekkerste recepten van die workshops zijn gebundeld in dit boek.

We hopen hiermee het culinaire repertoire van de leerlingen, toekomstige chefs en restauranthouders te verbreden. Met onze vork hebben we namelijk een krachtig wapen in handen: elke dag kiezen we minstens drie keer wat we zullen eten. Dat heeft een impact op de planeet en op onze medemens. Met dit boek en deze recepten willen we je niet
enkel overtuigen van het belang van duurzame voeding, maar vooral aantonen dat veggie ook gewoon erg lekker is!

Veel recepten bevatten agroforestry-producten als noten, zaden, paddenstoelen en fruit.